Itu pertanyaan yang cukup sering saya tanyakan. âBisakah saya memasukkan minyak ke dalam panci presto saya?â Jawabannya tidak sesederhana kelihatannya.
Secara teknis, ya, sedikit minyak dapat ditambahkan ke panci presto Anda, tetapi saya tidak menyarankan melakukannya kecuali menumis.
Saya terutama tidak akan mencoba menggoreng apa pun di dalam panci bertekanan tinggi.
Jika Anda baru mulai menggunakan pressure cooker, Anda mungkin memiliki beberapa pertanyaan, seperti âbagaimana cara kerja pressure cooker?â âApa yang bisa Anda tambahkan ke pressure cooker?â âApakah aman memasukkan minyak ke dalam panci presto?â dll.
Dalam posting berikut, saya telah memberikan jawaban terperinci untuk pertanyaan-pertanyaan ini dan banyak lagi.
Untuk memahami apakah mungkin atau apakah Anda perlu menggunakan minyak dalam pressure cooker, saya pikir penting untuk mengetahui cara kerja pressure cooker.
Mari kita lihat dasar-dasar cara kerja memasak bertekanan tinggi.
Seperti yang dijelaskan dalam artikel sebelumnya, kami menulis yang disebutPressure Cooker vs Air Fryer:
âSaat panci pressure cooker dipanaskan, cairan di dalamnya menghasilkan uap, yang meningkatkan tekanan di dalam panci.
Tekanan yang meningkat ini memiliki dua efek. Ini meningkatkan titik didih cairan di dalam panci, menyebabkan makanan lebih cepat matang.
Semakin tinggi panci mendidih, semakin cepat makanan Anda matang. Dan dua, itu memaksa lebih banyak cairan ke dalam makanan. Untuk makanan seperti daging, itu berarti akan lebih enak dan empuk.â
Karena makanan yang dimasak dengan tekanan berarti makanan dimasak di lingkungan di mana terdapat cairan dan uap, tidak perlu menggunakan minyak sebagai 'cairan' utama untuk menghentikan makanan agar tidak gosong atau lengket saat dimasak.
Jika Anda ingin menggoreng makanan menggunakan minyak, saya sarankan menggunakan deep fryer atau pressure fryer. Penggorengan dalam beroperasi dengan merendam makanan ke dalam minyak panas.
Tidak seperti pressure cooker, peralatan ini tidak memasak makanan menggunakan tekanan.
Di sisi lain, penggorengan bertekanan dirancang untuk menggoreng makanan dalam minyak panas di bawah tekanan.
Namun, teknik memasak ini membutuhkan alat khusus yang dibuat khusus untuk melakukannya.
Para ahli menekankan bahwa Anda tidak boleh mencoba untuk menggoreng makanan apa pun dalam pressure cooker standar karena itu tidak dirancang untuk tujuan ini.
Ya kamu bisa. Anda bebas menggunakan bir, anggur, jus sayuran, kaldu, bumbu perendam, kecap, dan cuka.
Anda juga dapat menggabungkan cairan ini dengan air untuk menciptakan konsistensi yang ideal untuk semur Anda.
Satu-satunya waktu yang disarankan agar Anda menggunakan minyak dalam pressure cooker adalah jika Anda ingin daging Anda menjadi cokelat sebelum dimasak dengan tekanan.
Tumis atau pencoklatan sebelum dimasak dengan tekanan sering disarankan karena memberi rasa lebih pada daging, belum lagi teksturnya yang renyah.
Namun, Anda harus memeriksa apakah pressure cooker yang Anda gunakan memiliki fungsi tumis/coklat. Jika ya, ikuti langkah-langkah ini:
Setelah Anda selesai mencokelatkan daging, Anda dapat melanjutkan dengan menyiapkan hidangan Anda.
Jika Anda ingin menambahkan minyak ke panci presto Anda, Anda tidak boleh menambahkan lebih dari beberapa sendok makan.
Jika memungkinkan, hindari menggunakan oli jika Anda bisa, dan pastikan untuk memeriksa manual pengguna Anda sebelum melakukannya.
Meskipun Anda dapat menggunakan minyak apa saja (atau mentega jika Anda mau), jenis tertentu bekerja lebih baik untuk menumis daripada yang lain. Lebih khusus lagi, yang terbaik adalah menggunakan minyak, yang memiliki titik asap tinggi.
Begini masalahnya, pressure cooker dirancang untuk mencapai suhu yang sangat tinggi. Artinya minyak goreng Anda bisa mencapai titik asapnya dengan cukup cepat.
Jika ini terjadi terlalu cepat, dan minyak terus memanas melewati titik asapnya, daging Anda akan terasa terbakar.
Untuk mencegahnya, pertimbangkan minyak ini dengan titik asap tinggi:
Minyak alpukatâ 520 °F (271 °C)
minyak safflower â 510 ° F (266 ° C)
Minyak bunga matahari â 440 °F (230 °C)
Minyak kacang â 440-450 °F (227-230 °C)
Minyak zaitun extra-virgin â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Jadi, bisakah Anda memasukkan minyak ke dalam panci presto? Jawabannya adalah ya, Anda bisa, tetapi Anda tidak perlu (dan jika Anda melakukannya, hanya sedikit yang harus digunakan)!
Dengan kata lain, minyak tidak boleh digunakan sebagai pengganti cairan lain saat memasak dengan tekanan karena cairan ini digunakan untuk memasak makanan dengan aman dan benar.
Jika ada, memasukkan banyak minyak ke dalam alat ini dan kemudian menggunakannya di bawah pengaturan tekanan tinggi adalah resep untuk bencana.
