Ucapkan kata-kata âpressure cookerâ kepada seseorang yang belum pernah menggunakannya, dan mereka mungkin akan berpikir âbahaya.â Tidak sulit membayangkan apa yang terjadi pada mereka. kepalaâpenglihatan tutup terbang, ceret meledak, atau jauh, jauh lebih buruk. Bahkan orang yangmemilikimenggunakan pressure cooker terkadang akan sedikit curiga.
Tapi sementara bahaya seperti itu mungkin terjadi di masa lalu, mereka praktis fiksi hari ini. Pressure cooker aman digunakan. Lebih dari itu, mereka sangat berguna. Di zaman kecepatan, efisiensi, dan optimalisasi ini, ada beberapa alat di dapur yang lebih cocok untuk juru masak yang menuntut makanan enak dengan cepat. Jika Anda ragu untuk membeli panci presto, atau jika Anda seorang pembenci yang sangat keras kepala, artikel ini cocok untuk Anda.
Bagaimana dengan memasak tekanan di atas permukaan laut? Anda mungkin menyadari bahwa waktu dan suhu memasak umum untuk resep tertentu berbeda di tempat-tempat seperti Denver, CO, atau dataran tinggi di Andes. Pada ketinggian tinggi, tekanan atmosfer lebih rendah**. Misalnya, di Denver, tekanan sekitar sekitar 12,2 psi.
** Tekanan lebih rendah pada ketinggian yang lebih tinggi karena sebagian besar molekul udara di atmosfer ditahan dekat dengan permukaan bumi oleh gravitasi, yang berarti ada lebih sedikit molekul udara di atas permukaan ketinggian yang lebih tinggi daripada yang ada di atas permukaan pada ketinggian. ketinggian yang lebih rendah.
Secara umum, pressure cooker menambahkan tekanan di atas tekanan atmosfer yang diberikan. Itu berarti gaya yang menutup katup saat tekanan terbentuk di dalam ruangan termasuk gaya tekanan atmosfer. Misalnya, jika tekanan atmosfer di Denver adalah 12,2 psi, maka tekanan absolut ruangan pada tekanan penuh adalah 27,2 (12,2 psi + 15 psi)âhampir 3 psi lebih kecil daripada di permukaan laut. Melihat persamaan gas ideal terpercaya kami, kami tahu bahwa menurunkan tekanan akan menurunkan suhu dalam suatu sistem. Dalam hal ini, titik didih air dalam ruang tertutup yang dimasak pada tekanan tinggi akan menjadi 244,8°F, hampir 6 derajat lebih rendah dari sistem yang sama di permukaan laut.
Tentu saja, titik didih yang lebih rendah berarti memasak lebih lambat. Apa artinya itu bagi Anda? Ini berarti Anda harus menambah waktu memasak untuk mengakomodasi tekanan yang lebih rendah dan suhu memasak yang lebih rendah untuk mendapatkan hasil yang sama. Aturan praktis yang baik adalah meningkatkan waktu memasak sekitar lima persen untuk setiap ketinggian 1000 kaki di atas 2000 kaki.
