Sebuah pressure cooker bekerja dengan prinsip sederhana: Tekanan uap. Panci tertutup, dengan banyak uap di dalamnya, menghasilkan tekanan tinggi, yang membantu memasak makanan lebih cepat.
Itu ditemukan pada tahun 1600-an oleh orang Prancis oleh Denis Papin, yang ingin menerjemahkan penemuan baru dalam fisika tentang tekanan dan uap ke dalam masakan. Dia menyebut pancinya sebagai âDigester,â tetapi butuh waktu cukup lama sebelum standar dan teknologi manufaktur yang lebih baik dapat membuat panci bertekanan tinggi ini aman.
Pressure cooker adalah panci tertutup dengan katup yang mengontrol tekanan uap di dalamnya. Saat panci memanas, cairan di dalamnya membentuk uap, yang meningkatkan tekanan di dalam panci. Uap bertekanan tinggi ini memiliki dua efek utama:
Saat memasak sesuatu yang basah, seperti rebusan atau sayuran kukus, panas masakan Anda terbatas pada titik didih air (212°F). Tapi dengan tekanan uap sekarang titik didihnya bisa mencapai 250 °F. Panas yang lebih tinggi ini membantu makanan untuk memasak lebih cepat.
Tekanan tinggi juga membantu memaksa cairan dan kelembapan ke dalam makanan dengan cepat, yang membantunya memasak lebih cepat dan juga membantu makanan tertentu, seperti daging yang keras, menjadi sangat empuk dengan sangat cepat.
Hampir semuanya! Itu memasakNasihanya dalam beberapa menit, dan memasak makanan yang lebih keras seperti kacang danbuncisdalam waktu kurang dari satu jam. Sangat baik untuk makanan yang perlu dilunakkan seperti direbusdagingdan panggang. Tetapi orang-orang telah memasak segala macam hal lain di dalamnya juga, sepertitelur rebus keras atau lunak. Tapi itu paling sering digunakan di seluruh dunia untuk kacang danpulsa,rebusan, danSayuran.
Ini adalah cara memasak yang benar-benar baru, dengan bahasa dan prosesnya sendiri. Anda biasanya perlu menunggu panci presto memanas, lalu Anda menambahkan makanan dan tutupnya, dan membiarkannya masak selama waktu tertentu, pada tingkat tekanan tertentu. (Berapa lama? Ada banyak grafik tekanan memasak yang menunjukkan berapa lama makanan tertentu harus dimasak â Saya menggunakan yang disertakan dengan panci presto listrik saya.) Kemudian Anda melepaskan tekanan (terkadang cepat, terkadang lambat â tergantung resepnya).
Dalam semua ini, naluri Anda sebagai juru masak tidak selalu membantu. Kita tahu cara menumis, cara menggoreng daging, cara merebus kentang. Tapi panci presto adalah kotak tertutup â Anda tidak bisa menyentuh atau mencicipi makanan saat dimasak, dan memasak presto yang sukses bergantung pada kumpulan pengetahuan baru yang sebagian besar dari kita harus dapatkan.
Tapi apakah itu layak? Saya pikir begitu, bagi banyak orang. Panci bertekanan sangat efisien â menggunakan energi yang jauh lebih sedikit daripada banyak peralatan lainnya, karena memasak dengan sangat cepat dan memanfaatkan kekuatan tekanan uap. Minggu lalu saya membuat kari domba paling empuk yang pernah saya makan, dengan rasa rempah-rempah yang memenuhi daging. Saya juga membuat buncis dari awal dalam 45 menit, dan membumbui nasi dalam 6 menit.
